ceias de natal

você só precisa escolher: bebida, aperitivos e entradas, saladas, prato principal, sobremesa.
aqui do meu jantar eu sou a única que como porque sou a única vegan na minha casa, então são porções menores e dá pra fazer mais coisa.

a primeira coisa que eu pensei foi no magical loaf studio, que a jennifer do vegan lunch box criou. o site tem base num script onde você marca os ingredientes que pretende usar num "loaf" vegan e ele gera a receita pra você. loafs geralmente são pães que levam outros ingredientes - tipo esse -, nos estados unidos é comum preparar o meatloaf, que é um bolo de carne não muito interessante. o site é em inglês mas dá pra fazer boas combinações, então eu vou usar como prato principal, só vou ajustar as quantidades pra uma porção menor.

o prato principal deveria ser o mais importante, mas antes de virar veg eu gostava muito de rabanada (foto bem feia que parece as que eu tiro). e rabanada = ovo, leite, manteiga. mas como a internet é maravilhosa, tem uma receita de rabanada vegana no vegetarianismo.com.br. também vou fazer uns folhados com a massa da Massa Leve pq eu não consigo pensar em nada mais criativo/fácil.
pra acompanhar os pratos tem sempre uma sopa ou legumes gratinados mas eu pensei em fazer uma massa. já devem fazer mais de dois meses que eu não como nenhuma massa (menos macarrão). existem milhões de tipos de massa, e são todas iguais. eu gosto de nhoque, mas demoraria mais pra preparar, mas daria pra congelar no dia anterior, então não sei.

minha mãe vai preparar uma salada de grão-de-bico então eu sou ok porque adoro grão-de-bico. há algum tempo eu vinha pensando em fazer chocolate quente ou alguma bebida de café, e como bolo e torta é meio ultrapassado, fazer uns biscoitos de sobremesa. (algumas receitas aqui, aqui, e nesse site)


outras pessoas costumam preparar muito mais do que isso, então é mais fácil preparar tudo no dia anterior. se necessário você pode congelar e retirar no dia e esse tipo de coisa.
depois de decidir o que você vai fazer, faça uma lista dos ingredientes (e cheque quantas vezes for necessário) e se prepare para as compras e para o risco de faltar alguma coisa se você deixar pra última hora.

se você não sabe o que preparar, pode sempre fazer uso de um livro de receitas ou de algum blog veg. aqui algumas boas receitas que estão em inglês, mas eu posso traduzir se você preferir:
bebida de oxicoco
rolinhos de tofu
bolinhos salgados com frutas
torta de abóbora e chocolate
bolo de abacaxi

se possível, teste as receitas que nunca fez antes do natal. (ou se eu tiver tempo posso testar e postar aqui) também é importante considerar que se o seu prato principal tem um sabor específico (doce, apimentado, salgado), os acompanhamentos ter o contrário.
em breve eu vou estar preparando a ceia de natal e mostro aqui :)

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ENGLISH

for the christmas dinner you need to chose: some beverage, appetizer and first courses, salads, main course, and dessert. here i'm the only vegan so i'll be the only one at my dinner, and there will be smaller portions so i can make more variations.

the first thing i thought was that i could use the magical loaf studio that jennifer from vegan lunch box has created. you just mark the ingredients you want to make vegan loaf and it gives you the recipe ready to start. it's so cool and i am really going to make some!

for the side dishes some people like to make a soup or gratinated veggies but i thought about making sobre pasta. its been like two months i havent eat any (except for spaghetti). there is a thousand varieties of pasta, and they're all 'the same'. i like gnocchi, but it takes sometime to make it, but i could do it on the day before christmas, so i don't know.
the main course should be the most important, but before i turned vegan i really enjoyed french toast, and it's made of eggs, milk, butter... but hey, we have internet! so here are some vegan french toasts recipes, i haven't made any of them and ill try later. also im gonna make some puff pastry cause i cant think of anything.

my mother is going to make a chickpea salad so im ok with it cause i love chickpea. i have been thinking of making hot chocolate or some coffee-based-recipe with some cookies for dessert. im a little tired of cakes and pies, and this website has some good cookies.


some people are used to prepare a lot more, so it's easier to do it on the day before. you can put the food into the fridge if it needs and take it out on christmas day.
after deciding what you're gonna do, make a list of the ingredients (and check how many times you think you should) and be prepared for grocery shop and for the risk of something be missing if you take too long.

if you dont know what to do, you can make use of a good cookbook or a vegan blog. here are some good recipes:
cranberry-apple sauce
yuba rolls
chocolate-orange-blackberry-pecan scones
dreena's chocolate pumpkin pie
eggless pineapple cake

if it's possible, you must test the recipes you have never done before christmas. (or if i have free time i can try and post here) it is also important to consider that if your main course has a certain flavor (sweet, spicy, salty), the side dishes must be the opposite.
soon i'll be preparing my christmas dinner and i'll show it here :)
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sábado: seitan ao curry com cogumelos

a minha refeição de sábado foi:
seitan ao curry com cogumelos
purê de mandioca
espinafre

o seitan você prepara como no outro post e tira um pedaço pra essa receita de seitan ao curry.

1 xícara de água
2 colheres (sopa) de extrato de soja (vende no supermercado e é tipo um leite de soja em pó)
1 1/2 colheres (chá) de curry em pó
1 colher (chá) de maizena
1/4 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de margarina vegetal
250 ml de creme de soja (é difícil de encontrar mas pode ser substituido, veja as sugestões de renata octaviani no vista-se)
cogumelos

mistura o extrato de soja na água até dissolver bem e ficar como um leite; bate a mistura no liquidificador junto com o curry, a maizena, e o sal. esquenta a margarina numa panela e vai adicionando a mistura aos poucos. adiciona o creme de soja (ou a substituição) e mexe delicadamente sem deixar ferver. poe o pedaço de seitan que você vai usar (pode ser inteiro ou já cortado em pedacinhos, que eu acho melhor), os cogumelos, um pouco de cebola picada, pimenta ou qualquer outro condimento que voce queira, e mexe um pouco até pegar o sabor. vai adicionando mais pimenta se você achar que precisa, o meu levou muita.

pro purê de mandioca depende bem da quantidade. pra 1kg de mandioca você usa 2 colheres de sopa de margarina vegetal, a partir daí você já pode imaginar quanto que deve usar.
descasque, corte em pedacinhos, e cozinhe a mandioca na água com sal à gosto. você pode usar um espremedor de batatas ou ir espremendo com um garfo. leve-as a uma outra panela vá misturando com a margarina até obter a consistência desejada.



eu gosto de espinafre pq não tem gosto ruim de verdura como os outros. eu gosto também de brócolis, mas quase nunca encontro pra vender. aqui eu misturei um pouco de espinafre com feijão preto, cebola, milho verde, margarina, e um molho de pimenta, ficou bem bom então você pode tentar misturar com outras coisas e ver no que dá.

põe um pedacinho de torta de maçã e assim você tem um belo almoço!
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ENGLISH

this is my saturday's lunch:
curried seitan with mushrooms
cassava puree
spinach

i've posted about the seitan before too, for this curry recipe you'll take a piece of it.

1 cup water
1 tbsp soy extract
1 1/2 tsp curry powder
1 tsp cornstarch
1 tsp (non-dairy) margarine
250ml (non-dairy) heavy cream (you can replace it with 1 cup of water with 2 tbsp of oats, reserve it for some minutes, blend it)
mushrooms

combine the soy extract with water until it's ok; mix (on a blender) with curry, cornstarch, and salt. heat the margarine on a pan and add the mixture slowly. add the vegan heavy cream and cook it slowly but don't let it boil. add the seitan (it can be entire or sliced into rounds), mushrooms, some dicedonion, chili sauce or any other seasoning as you like, keep stirring so all the ingredients will be combined. you can add more chili if you feel it, mine was too spicy.

for the cassava puree it depends on the amount. 2lbs cassava means 2 tbsp vegan margarine, so you must imagine how much are you going to use.
peel, dice, and boil the cassava in salted water. you can use a potato smasher or smash it with a fork. take it to a sauce pan and go adding the veg margarine until it will obtain the consistency you want.

i love spinach cause it doesnt have the bad taste of all other greens. i also love broccoli, but it's difficult to find good ones. here i mixed some spinach with black beans, onion, corn, veg margarine, and chili sauce, it was good! so you can try other combinations and see how it tastes like.

and then there was this slice of the (not good looking but so good tasting) apple tarte tatin.
and yes, all the pictures i take look that bad.

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torta de maçã

½ xícara de açúcar
¼ xícara de água
230gr de margarina vegetal
1 colher (sopa) de vinho branco (suco de uvas verdes também serve)
2 maçãs pequenas, descascadas
folhas de massa para folhado (você pode comprar um pacote no supermercado da marca Massaleve ou preparar)

aqueça o açúcar com a água para alcançar uma textura caramelizada (ele queima fácil, é preferível que vá abaixando o fogo). quando estiver escurecendo, derreta no mesmo a margarina e finalize com o vinho branco. divida o caramelo em forminhas cílindricas pouco maiores que uma xícara. adicione as maçãs fatiadas em círculos do mesmo diâmetro das forminhas e 4cm de espessura - tirando o 'miolo' fora - e pressione-as a fim de cobrir os fundos de caramelo. cubra com a massa para folhado. asse a 220°C por 10 minutos, depois abaixe a temperatura assando à 180°C por 30 minutos.

você pode também fazer numa forma larga inteira, que era a única que eu tinha em casa, então...


não tinha vinho branco e eu usei licor e ficou MUITO bom


eu untei a forma só por causa da massa folhada, pq a cobertura não prega não


esse é o açúcar antes de começar a mexer, depois ele vai ficar escuro e caramelado.


derrete a margarina e o licor na mistura e despeja na forma.


cobre com as maçãs. eu não tirei os miolinhos pq tava com preguiça.


e cobre com a massa.

a receita inteira resulta em 2436 kcal. para saber quantas calorias existem em cada tortinha/fatia, vai depender de quantas tortas/fatias ele rende. eu fiz e deram xx tortinhas, o que quer dizer que cada uma tem xxx kcal.
não são saudáveis e contém muita gordura saturada, entao é bom comer num dia sem muito açúcar pra equilibrar. mas são muito boas, e torta de vez em quando nao faz mal...

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holy cow! have a very similar recipe, yeah it's tempting, you'll love it.
mine doesn't look as good, but it tastes good, believe me.

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glúten / seitan

glúten é muito bom, mas é um pouco chato e demorado de fazer, então se você quer usar no almoço de amanhã você podia começar a fazer agora.

1kg de farinha de trigo branca
água até dar ponto de massa de pão
uma pitada de sal

misture a farinha com a pitada de sal e a água até dar consistência de massa de pão. depende porque às vezes eu vou adicionando os dois aos poucos mas o melhor mesmo é adicionar a água aos poucos, porque se for muita não presta. quando a massa estiver 'pronta', deixa descansar por uma hora.
uma hora depois, você vai pegar a massa e pôr debaixo da torneira e ir lavando enquanto deixa escorrer uma água branca. (toma cuidado pra não deixar cair ou ir despedaçando) isso vai levar algum tempo pq é muita água branca. no fim a massa vai ficar meio bege, é o glúten.
daí você deixa descansando numa peneira pra escorrer bem toda a água, pelo menos por uma hora. depois você ferve ele por mais ou menos uma hora e aí ele estará pronto pra ser usado.
é bem como uma carne mesmo, pq você pode temperar e fritar, preparar strogonoff, fazer bolinhos, ou só cozinhar com um molho de sua preferência mesmo. ele rende bem (dá pra preparar refeiçoes umas 5 vezes aqui), mas eu não sei se pode ser usado por tantos dias. guarda num pote na geladeira, e quando quiser usar é só tirar um pedaço.

algumas receitas com seitan:
Cantinho Vegetariano - Lasanha de Berinjela e Seitan
Coisinhas Veganas - Glúten (ensina mais ou menos o mesmo procedimento, mas com temperos na preparação e fotos)
Receitas Vegetarianas - Estufado de seitan com legumes e Couscous

dá pra preparar de qualquer jeito, usem a imaginação. o seitan inteiro como na receita (1kg de trigo) dá mais ou menos 1059 kcal, se dividido em 5 são 5 pedaços de 211 kcal. faça bom proveito!

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from now on i'll make a note in english at every post. (you must know that my english sucks) there are better seitan recipes at the vegetarian resource group, you should check it.

vegan family style is making a giveaway of the book vegan lunch box around the world, yay!

ps: today im going grocery shop to make some food for this weekend and then start preparing for christmas. (pretty soon but its ok)
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batatas recheadas

leve duas batatas ao forno ou ao microondas até que fiquem macias e espere esfriar antes de começar a preparar. corte no meio e tire a parte do centro formando uma concha. você pode guardar essas partes da batata que tirou para fazer uma outra receita (eu vou postar em breve uma receita de nhoque mas dá pra fazer um purê ou molho, por exemplo), põe num potinho e coloca na geladeira. (mas espera esfriar antes de por na geladeira ou o pote vai ficar cheio de "suor")
passa azeite ou óleo numa travessa e poe as conchas de batata, daí voce recheia e leva ao forno. quando a base começar a ficar marrom você pode tirar, mas vai do gosto de cada um.


eu pus dois minutos no microondas e elas ficaram boas mas deve ter alguma coisa a ver com a potência de cada um, então é melhor pôr aos poucos. e é extremamente importante que você espere esfriar pq eu sou burra e queimei minha mão.






prontas pra rechear e levar pro forno.

as pessoas costumam rechea-las sempre com queijo, então você pode usar sua imaginação (ou ao menos um queijo veg se voce tiver a habilidade de fazer). eu sugiro grão de bico com verduras pq grão de bico é muito bom; ou algum creme simples com milho, ervilha (que eu odeio), e essas coisas. aqui uma receita de recheio:

'1 cebola média, picada
1 colher (chá) de azeite de oliva extra-virgem
4 dentes de alho picados
1/2 xícara de ervilhas (daquelas congeladas, num saco)
1/2 xícara de cenouras
2 xícaras de raminhos de brócolis
2 colheres (chá) de sal marinho
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
1/4 de xícara de manjericão fresco, picado
1/4 de xícara de cebolinha-verde, picado
1 colher (chá) de páprica

Salpique as cebolas, salsão e pimentão numa frigideira larga anti-aderente por mais ou menos 5 minutos até que fiquem macios; adicione o alho e os condimentos restantes à mistura e asse por mais 2 minutos. Adicione feijão branco e cozinhe no fogo baixo por 5 minutos. Por fim, recheie as batatas e leve-as ao forno, sempre checando p/ não queimar.'
adaptada do blog bowie woods garden.

a minha receita recheada com umas sobras de comida aqui deu 467 kcal.
na receita do bowie woods garden (que rende recheio pra 4 batatas inteiras/8 metades), cada duas metades de batata recheada dão 321 kcal.

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panquecas

essa receita fica muito boa pro seu café da manhã ou jantar, mas o mais importante é que é rápida e fácil. (clica nas imagens pra ver maior e em 'leia mais...' pra carregar todas)

1 xícara de farinha de trigo
1 colher (sopa) de açúcar
2 colheres (chá) de fermento químico
1/8 de colher (chá) de sal
1 xícara de leite de soja
2 colheres (sopa) de óleo vegetal



organize os ingredientes. eu usei farinha de trigo integral porque era a que tinha, mas você pode usar de qualquer tipo.


combine os 4 ingredientes secos (trigo, açúcar, fermento, sal) numa vasilha. você tem que mexer bem porque o fermento pode formar umas bolinhas.


adicione o leite de soja e o óleo e mexa até que esteja completamente homogêneo, a massa é bem boa e você pode lamber a colher depois. acenda um bocal do fogão com uma frigideira pequena e espere esquentar bem. (eu nao sei o tempo certo, só não pode estar muito fria, e nem muito quente) com uma colher, despeje quantidade suficiente para uma panqueca.


espalhe ela sobre a frigideira. se for uma frigideira larga, não tem problema, é só tomar cuidado. vire quando começar a ver bolhas no centro ou se as laterais começarem a escurecer. quando você virar, o outro lado deve estar mais ou menos assim:


tenha sempre cuidado ao virar, pq eu quebrei uma no meio tentando fazer elas virarem no ar, tipo na tv.


vá repetindo a operação até que a massa acabe.


por fim você vai ter uma pilha de mais ou menos 7 panqueca. a minha só deu 3 e 1/2 porque eu fiz metade da receita, mas você vai preferir ter 7 (sério)


agora é a hora de montar, você pode usar calda de qualquer sabor mas de chocolate é a melhor ok.


comece com uma camada de calda


e vá empilhando panqueca por panqueca e calda por calda.



hum
cada 'fatia' tem 202 kcal, então cada porção dessa dá umas 606 kcal.
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